Simit to nic innego jak turecki obwarzanek, obficie posypany sezamem. Nazwa przekąski pochodzi od tureckiego słowa „simithane”, oznaczającego skład mąki. Historia wypieku simitów sięga czasów Imperium Osmańskiego, kiedy to tureckie precle miały swoje stałe miejsce na stołach władców. Ciasto chlebowe w kształcie pierścienia, posypane nasionami sezamu, było przez sułtanów uznawane za produkt luksusowy i wyjątkowy.
Simity pełniły też funkcję symbolicznego gestu – ofiarowywano je w ramach uznania pałacowym strażnikom. Były jednym z istotnych elementów kolacji podczas Ramadanu, a z czasem – dzięki prostemu składowi i łatwości przygotowania – trafiły również na stoły chłopów oraz rzemieślników.
Dziś simit to prawdziwa ikona tureckiego street foodu. Spotkasz go na każdym kroku: na rogach ulic, przy promach, w piekarniach i kawiarniach. Co ciekawe – oprócz mieszkańców Turcji – simity uwielbiają także… mewy! Stambulczycy przeprawiający się promem przez Bosfor chętnie dokarmiają ptaki świeżo kupionymi obwarzankami. :)
Moje książki o Stambule i całej Turcji
Odkryj ze mną Turcję i zaplanuj swoją niezapomnianą podróż
Simit jako element tureckiej kultury
Ten niepozorny wypiek stał się jednym z najbardziej rozpoznawalnych symboli codziennego życia w Turcji. Towarzyszy porannym spacerom, szkolnym przerwom, spotkaniom przy herbacie i szybkim przekąskom w biegu. To smak, który dla wielu Turków jest synonimem domu, prostoty i tradycji.
Z czym jeść simit?
W Turcji simit najczęściej spożywa się na śniadanie lub jako przekąskę w ciągu dnia. Klasyka to połączenie z białym serem typu beyaz peynir, oliwkami i szklanką mocnej herbaty çay. Często smaruje się go również pastą z papryki (acı ezme), masłem lub miodem. W wersji ulicznej bywa przekrojony i wypełniony serem, warzywami lub pastą sezamową tahini. Niezależnie od wariantu – zawsze smakuje najlepiej na świeżo, jeszcze lekko ciepły.
Gdy tęsknota za Turcją daje się we znaki, warto pokusić się o własny wypiek simitów w domowym zaciszu. Wbrew pozorom, to prosty i bardzo satysfakcjonujący proces! Korzystałam z tradycyjnego tureckiego przepisu, delikatnie modyfikując go pod warunki domowe.
Przepis na domowe simity
Składniki
Ciasto:
- 1 szklanka ciepłego mleka (ok. 250 ml)
- 1 szklanka ciepłej wody (ok. 250 ml)
- 2 łyżki oliwy z oliwek (ok. 20 g)
- 1 opakowanie drożdży instant – 10 g
- 1 łyżka cukru pudru (ok. 10–12 g)
- 1 czubata łyżeczka soli (ok. 6–7 g)
- 5,5 szklanki mąki pszennej typu 450–500 (ok. 825 g)
Dodatkowo:
- 1 szklanka wody (ok. 250 ml)
- 2 łyżki melasy (ok. 30 g) – może być karobowa lub winogronowa, alternatywnie miód
- 1 szklanka ziaren sezamu (ok. 150 g)
Sposób przygotowania
- Przygotuj dużą miskę. Wlej do niej ciepłą wodę oraz ciepłe mleko, następnie dodaj drożdże, cukier oraz sól. Delikatnie wymieszaj.
- Zacznij zagniatać ciasto, stopniowo dodając mąkę, aż uzyskasz miękką, elastyczną konsystencję, która nie lepi się do dłoni. Ciasto powinno być sprężyste i gładkie.
- Przykryj miskę kuchenną ściereczką i odstaw ciasto w ciepłe miejsce na 30–40 minut do wyrośnięcia.
- Po wyrośnięciu podziel ciasto na około 12 równych kulek, wielkości mandarynki.
- Z każdej kulki uformuj długi pasek o długości około 70–80 cm. Następnie podziel go na dwie części i zapleć w formie warkocza. Złącz końce, tworząc charakterystyczny pierścień simita.
- W osobnym naczyniu wymieszaj szklankę wody z melasą.
- Sezam upraż na suchej patelni na średnim ogniu, mieszając, aż ziarna delikatnie się zarumienią i nabiorą intensywnego aromatu.
- Każdego simita zanurz na chwilę w mieszance wody z melasą, a następnie obtocz dokładnie w sezamie.
- Ułóż obwarzanki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- Piecz w temperaturze 190–200°C przez około 20–25 minut, aż uzyskają piękny, złocisty kolor.
Po przestudzeniu simity są gotowe do podania – najlepiej smakują jeszcze lekko ciepłe, chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku.
