Wbrew pozorom turecka kuchnia to nie tylko kebab, a wiele innych kultowych dań i przekąsek typu fast food. Gdy nie ma możliwości kupienia ich bezpośrednio na ulicy lub w restauracji, można zdecydować się na opcję dowozu pod wskazany adres, z której w ostatnich miesiącach Turcy bardzo chętnie korzystają.
Choć, z uwagi na bieżące obostrzenia, restauracje w Turcji wciąż pozostają zamknięte dla swoich gości, lokale mogą oferować potrawy serwowane na wynos oraz dowożone bezpośrednio pod wskazany adres. Z tej drugiej opcji można skorzystać m.in. przez popularne nad Bosforem portale oraz aplikacje, jak Yemeksepeti, GetirYemek czy, znany także w Polsce, Zomato. Dzięki nim, zamawianie potraw jest znacznie szybsze i sprawniejsze. Obecnie we wspomnianym serwisie Yemeksepeti można znaleźć ponad 25 tys. tureckich restauracji oraz 14 milionów użytkowników, którzy składają codziennie około pół miliona zamówień.
Aplikacje oferujące dowóz jedzenia w Turcji dostępne są również w języku angielskim, dzięki czemu z łatwością mogą skorzystać z nich także obcokrajowcy. O ile zwykle taka możliwość nie byłaby niczym ciekawym, w obliczu dużej ilości interesujących restauracji i lokali, o tyle w przypadku obecnych obostrzeń, możliwość zamówienia tureckiego jedzenia pod wskazany adres może okazać się pomocna.
Jakie mięsne przekąski są najchętniej wybierane przez Turków? Poniżej zestawienie najpopularniejszych tureckich dań typu fast-food.
Lahmacun to tradycyjna turecka potrawa, przypominająca pizzę. W rzeczywistości składa się jednak ze znacznie cieńszego ciasta, wypiekanego w kamiennym piecu, opalanym drewnem. Farsz tego popularnego przysmaku to mieszanka mielonej wołowiny, drobno siekanej cebuli, pomidorów i papryki. Całość serwuje się na gorąco i skrapia sokiem z cytryny. Lahmacun doskonale komponuje się z ajranem, tureckim napojem na bazie jogurtu, wody i soli. Choć ta “turecka pizza” jest popularna niemalże w każdym zakątku kraju, najpopularniejsza odmiany lahmacuna pochodzą z południowo-wschodniej Anatolii, w tym przede wszystkim z Urfy i Gaziantepu.
Tantuni to przekąska wywodząca się z Mersin, miasta w południowej Turcji, oddalonego o jakieś 460 km na wschód od Antalyi. Najczęściej serwuje się ją w opcji dürüm, czyli zawiniętego w cienki placek chlebka lawasz, faszerowanego mięsnym nadzieniem. Farsz tantuni to połączenie wołowiny, którą smaży się na pokaźnych rozmiarów patelni, z wgłębieniem w centralnym punkcie. Mięso jest wcześniej kruszone na małe kawałeczki, gotowane w osolonej wodzie, a następnie smażone na oleju bawełnianym, co czyni je dość tłustym. Nim farsz zostanie owinięty chlebem lawasz, dodaje się do niego plastry pomidora, zieloną paprykę oraz sporo pietruszki. Otrzymaną masę doprawia się również pieprzem, solą oraz ewentualnie innymi przyprawami. Całość najczęściej kroi się na pół, zawija w papier i przekazuje klientom w opcji take away.
Turecki ıslak hamburger to dosłownie “mokry burger”. Początki tej ulicznej przekąski sięgają 1972 roku, kiedy to rodzinna firma Kızılkayalar Hamburger miała zacząć serwować ją na placu Taksim w Stambule. To zatem znacznie młodsza przekąska od wielu sztandarowych przysmaków tureckiej kuchni, które są tak stare, jak samo Imperium Osmańskie. Mimo tego, ıslak hamburger szybko podbił podniebienia Turków, stając się popularnym daniem niemalże w całym kraju. Turecka młodzież często pałaszuje “mokre hamburgery” późnymi wieczorami, gdy na porządną kolację jest już za późno. Oprócz bułki, potrawa składa się z mielonych kotletów z wołowiny. Finalnie, bułka z kotletem w środku jest zwilżana czosnkowym sosem pomidorowym, który nadaje całości lepką konsystencję. Jeśli zatem zamawiając ten konkretny burger, otrzymacie rozmoczoną bułkę faszerowaną mięsem – wszystko jest w porządku, tak ma być. :) Dania są zazwyczaj serwowane w papierowym opakowaniu, w opcji take-away. Z uwagi na tłustą konsystencję dania, warto poprosić o dodatkowe serwetki.
Jak łatwo zgadnąć, Ayvalık tostu to tost pochodzący z regionu Ayvalık, na Wybrzeżu Egejskim. Jak wiele innych regionalnych tureckich przysmaków, także ten zyskał popularność w całym kraju. W tej wersji tost to zwykle grillowana kanapka z serem oraz kawałkami kiełbasy sucuk. Uzupełniają ją plastry żółtego sera, pomidor, pikle, kiszone ogórki oraz nadzienie z sałatki jarzynowej, znanej w Turcji pod nazwą Rus salatası. W okolicach straganów, oferujących Ayvalık tostu, często mieszczą się również stanowiska oferujące świeże soki owocowe, w tym turecki hit o wymownej nazwie „atom” – mieszankę soków z granatu oraz kiwi.
Czym byłaby turecka kuchnia uliczna bez kebabów? To zdecydowanie najbardziej popularne danie w Turcji, serwowana zarówno w formie dürüm (mięsa owiniętego chlebkiem lawasz), jak i jako porcja mięsa na talerzu, np. z dodatkiem ryżu. Wśród wielu rozmaitych odmian kebabów, Turcy uwielbiają przede wszystkim, wywodzący się z Bursy, Iskender kebab. Początki tej potrawy sięgają XIX wieku! Danie składa się z cienko pokrojonej grillowanej jagnięciny, gorącego sosu pomidorowego, kawałków chleba pita, stopionego masła oraz jogurtu. Całość uzupełniają grillowane warzywa oraz warzywna surówka, serwowana na osobnym talerzu.
Pide to kolejny przysmak nazywany “turecką pizzą”. W przeciwieństwie do, opisanego wyżej lahmacuna, ma ona jednak zdecydowanie więcej wspólnego ze sztandarowym daniem Włochów. Ta popularna turecka potrawa to owalny placek, najczęściej faszerowany mielonym mięsem, szpinakiem lub serem. W trakcie pobytów w Turcji, my zajadamy się zwykle kaşarlı pide, czyli po prostu pide z serem. :)
Afiyet olsun, czyli smacznego! :)
