Turecka pizza, znana jako pide, to wyjątkowe danie, które cieszy się ogromną popularnością zarówno w Turcji, jak i na całym świecie. W przeciwieństwie do klasycznej pizzy, pide ma unikalny kształt i sposób przygotowania, co czyni ją niezwykłym doświadczeniem kulinarnym. W artykule przedstawimy wszystkie aspekty tego niezwykłego dania: jego historię, rodzaje, składniki, proces przygotowania oraz miejsce w kulturze kulinarnej Turcji.
Co to jest pide?
Pide, czyli turecka pizza, to rodzaj płaskiego chleba, na który nakłada się różnorodne składniki – mięso, warzywa, sery, a nawet jajka. Jest to jedno z najpopularniejszych dań kuchni tureckiej, szczególnie w regionach Anatolii oraz w miastach takich jak Stambuł, Ankara czy Izmir. Pide jest często porównywane do włoskiej pizzy, ale różni się od niej kształtem i sposobem przygotowania.
Historia pide
Pide ma swoje korzenie w starożytnej Anatolii. Przez wieki danie to ewoluowało, zyskując różne formy i smaki w zależności od regionu. Początkowo w kuchni tureckiej jedzono chleb z dodatkami, a z czasem ta potrawa przybrała bardziej rozpoznawalną formę. W średniowieczu, w czasach Imperium Osmańskiego, pide stało się popularnym daniem na dworach sułtańskich, a później rozprzestrzeniło się wśród ludności na całym obszarze Turcji.
Kształt i rodzaje pide
Tradycyjna pide różni się od włoskiej pizzy nie tylko smakiem, ale także kształtem. Podstawową cechą, która wyróżnia pide, jest jej forma przypominająca łódź. Ciasto jest formowane w wydłużony, lekko zakrzywiony kształt, który nadaje jej unikalnego charakteru. W zależności od regionu, pide może przybrać różne formy, ale najczęściej spotykaną wersją jest forma łódki.
Rodzaje pide
W Turcji istnieje wiele różnych rodzajów pide, które różnią się składnikami, sposobem przyrządzenia oraz rodzajem ciasta. Oto kilka z najpopularniejszych wariantów:
- Lahmacun (turecka pizza z mięsem) – Cienkie ciasto, pokryte mieszanką mielonego mięsa (najczęściej jagnięcego lub wołowego), cebuli, pomidorów, czosnku i przypraw. Jest to jeden z najprostszych, ale także najchętniej wybieranych wariantów.
- Kiymali Pide (pide z mięsem mielonym) – Ciasto pokryte mięsem mielonym (zwykle jagnięcym lub wołowym) oraz cebulą, papryką i przyprawami. To jedno z bardziej klasycznych i popularnych dań w Turcji.
- Pide z serem (Kasarli Pide) – To wersja pide, która jest pełna sera, zazwyczaj w połączeniu z jajkiem. Jest to propozycja dla miłośników prostych, ale smacznych kombinacji.
- Pide z warzywami (Sebzeli Pide) – Wariant wegetariański, w którym ciasto jest pokryte mieszanką warzyw, takich jak pomidory, papryka, cebula, bakłażan i cukinia.
- Pide z jajkiem (Yumurtali Pide) – Popularna wersja pide, w której na wierzch ciasta dodaje się jajko. Często jest to jajko w całości, które w trakcie pieczenia staje się pysznie ścięte.
- Pide z rybą i owocami morza – W wybranych regionach Turcji, zwłaszcza w miastach nadmorskich, pide jest przygotowywane również z rybami i owocami morza.
Ciasto pide
Ciasto do pide jest zdecydowanie różne od ciasta na tradycyjną pizzę. Jest ono bardziej elastyczne i nieco grubsze. Zwykle składa się z mąki pszennej, drożdży, wody, oliwy z oliwek i odrobiny soli. Ciasto wyrabiane jest na tyle, by uzyskać odpowiednią strukturę, która pozwala na nałożenie różnych składników, a następnie pieczenie w wysokiej temperaturze, co zapewnia charakterystyczną chrupkość i aromat.
Jak przyrządza się pide?
Przygotowanie pide w tradycyjny sposób wiąże się z kilkoma istotnymi etapami. Oto ogólny proces:
- Przygotowanie ciasta – Mąkę, wodę, drożdże, oliwę i sól miesza się, a następnie wyrabia ciasto, które zostaje odstawione do wyrośnięcia.
- Przygotowanie nadzienia – W zależności od wybranego rodzaju pide, przygotowuje się odpowiednie składniki: mięso mielone, warzywa, ser czy ryby. Wszystko doprawiane jest typowymi tureckimi przyprawami, takimi jak sumak, papryka, kumin, oregano i czosnek.
- Formowanie ciasta – Ciasto dzielone jest na kawałki, a każdy kawałek formowany w charakterystyczny kształt łódki.
- Pieczenie – Pide jest pieczone w tradycyjnych piecach opalanych drewnem, które zapewniają niezwykły aromat i chrupkość. W domowych warunkach można je piec w zwykłych piekarnikach, ustawiając odpowiednią temperaturę.
- Serwowanie – Pide podawane jest na gorąco, najczęściej z dodatkiem świeżych warzyw, jogurtu, a czasem także z cytryną, którą skropia się danie tuż przed podaniem.
Pide w kulturze tureckiej
W Turcji pide jest spożywane nie tylko na co dzień, ale także w specjalnych okazjach. To jedno z tych dań, które łączy ludzi i jest często jedzone w gronie rodziny lub przyjaciół. Tradycyjnie turecka pizza jest spożywana w restauracjach specjalizujących się w tego typu potrawach, zwanych pideci.
Pide jest także popularne na ulicach tureckich miast. Wiele ulicznych sprzedawców oferuje świeżo wypieczoną pide, którą można zabrać na wynos. W Turcji pizzerie i restauracje oferują różnorodne wersje tego dania, a także unikalne kombinacje smakowe dostosowane do współczesnych gustów.
